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RESTAURANT BERNARD RIGAUDIS



Le Menu du Domaine

79 Euros Prix Net.

Mise en bouche

Les Premiers Plats


Risotto carnaroli aux cèpes de Pays,
copeaux de parmesan et roquette, jus de rôti.
ou
Fricassée d'escargots petits gris de Guy Pagès,
gnocchis, crème de persil et cromesquis à l'ail doux.
ou
Lapin fermier du "Domaine de Peyremale" aux aromates,
pickles d'oignons au caramel,
sucrine et vinaigrette moutardée.


Les Plats


Queue de lotte rôtie au thym,
artichauts violets et coquillages,
jus de barigoule lié au perles du Japon.
ou
Filets de rouget,
panure de gambas sauvage et d'encornet,
pommes de terre du Pays de Sault fondantes
au jus de bouillabaisse.
ou
Suprême de canette du Lauragais cuite à basse température,
taboulé de choux multicolores, sauce au curry de Madras.
ou
Ris d'agneau au safran des Corbières,
endives braisées au jus d'oranges,
feuilles de carmine croquantes, éclats de noix.


Gourmandise

*

Fromage ou Dessert


Fromages sélectionnés et affinés par nos soins,
d'Occitanie et d'Ailleurs.
ou
Le feuilleté tiède aux figues,
gâteau amandine et lait d'amande glacé.
ou
La coupe aux fruits rouges de l'Ariège,
crème montée à l'Opalys.
ou
Le beau soufflé au Grand-Marnier,
cocktail Auriac glacé.










auriac@relaischateaux.com
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Bistrot d'Auriac : 33 (0)468 253 719
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