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RESTAURANT BERNARD RIGAUDIS



Le Menu du Domaine

79 Euros Prix Net.

Mise en bouche

Les Premiers Plats

Asperges vertes de Sainte-Eulalie,
omble des Pyrénées fumé au bois de hêtre,
petit blinis, crème de citrons confits.
ou
La version printanière de l'anchois
de chez Roque à Collioure.
ou
Raviolis aux petits gris de Guy Pagès,
royale de persil,"aïgo boulido" lié aux perles du Japon.
*

Les Plats

Dos de maigre rôti au beurre mousseux,
coquillages au vert, jeunes légumes du printemps.
ou
Casserons de petit bateau à la plancha,
fregola sarda safranée aux poivrons doux et chorizo,
émulsion de petits pois.
ou
Suprême de volaille du Lauragais à la verveine,
riz rouge de l'étang de Marseillette,
poire caramélisée au gingembre.
ou
Filet de bœuf de l'Aubrac,
cromesquis de queue, gnocchis fondants,
pulpe d'échalotes, condiment au poivre long.
*

Gourmandise

*

Fromage ou Dessert

Fromages sélectionnés et affinés par nos soins,
d'Occitanie et d'Ailleurs.
ou
Le soufflé au Grand-Marnier, cocktail Auriac glacé.
ou
Le millefeuille gourmand aux pommes comme une tatin,
crème montée à l'opalys.
ou
La crème brûlée bien vanillée aux saveurs exotiques,
noix de coco glacée.
*








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