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RESTAURANT BERNARD RIGAUDIS



La Carte du Domaine d'Auriac

Les premiers plats

Lapin fermier du "Domaine de Peyremale" aux aromates,
pickles d'oignons au caramel,
sucrine et vinaigrette moutardée.
32 Euros

Foie gras de canard mi-cuit au Muscat,
pommes et raisins, une belle brioche au beurre.
40 Euros

Fricassée d'escargots petits gris de Guy Pagès,
gnocchis, crème de persil et cromesquis à l'ail doux.
34 Euros

Risotto carnaroli aux cèpes de Pays,
copeaux de parmesan et roquette, jus de rôti.
36 Euros


A mon Père…

L'anchois de chez Roque à Collioure en habits d'automne.
32 Euros



Poissons & Crustacés


Les langoustines en deux services :
Une fleur de courgette farcie des pinces, jus de têtes.
Les queues snackées, tian d'aubergines au chorizo,
sauce vierge à la marjolaine.
55 Euros

Queue de lotte rôtie au thym,
artichauts violets et coquillages,
jus de barigoule lié au perles du Japon.
47 Euros

Filets de rouget, panure de gambas sauvage et d'encornet,
pommes de terre du Pays de Sault fondantes
au jus de bouillabaisse.
47 Euros


Viandes & Volailles

Suprême de canette du Lauragais cuite à basse température,
taboulé de choux multicolores,
sauce au curry de Madras.
44 Euros

Ris d'agneau au safran des Corbières,
endives braisées au jus d'oranges,
feuilles de carmine croquantes, éclats de noix.
45 Euros

Filet de bœuf race Aubrac poêlé,
millefeuille de blettes aux truffes uncinatum,
cèpes et oignons doux de Citou, jus truffé.
48 Euros

A mon Père…

Pied de cochon sans les os en crépinette truffée,
pomme de terre écrasée, pomme, boudin.
46 Euros

Cassoulet "Dieu le Fils", Grand Classique du Domaine.
35 Euros


Fromages & Desserts


Fromages sélectionnés et affinés par nos soins,
d'Occitanie et d'Ailleurs.
22 Euros

Le feuilleté tiède aux figues,
gâteau amandine et lait d'amande glacé.
22 Euros

Le chocolat "Kalapaia", pétales lactés Royal,
fondant meringué au cacao maigre.
22 Euros

La coupe aux fruits rouges de l'Ariège,
crème montée à l'Opalys.
22 Euros

Le beau soufflé au Grand-Marnier,
cocktail Auriac glacé.
22 Euros

La grande assiette du Domaine.
23 Euros










auriac@relaischateaux.com
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