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RESTAURANT BERNARD RIGAUDIS



La Carte du Domaine d'Auriac

Les premiers plats

Asperges vertes de Sainte-Eulalie,
omble des Pyrénées fumé au bois de hêtre,
petit blinis, crème de citrons confits.
29 Euros

Crabe royal sur fins pétales de radis,
concombre, petits pois et févettes,
pointes de caviar Royal Petrossian, sauce acidulée.
40 Euros

Raviolis aux petits gris de Guy Pagès,
royale de persil,
"Aïgo Boulido" lié aux perles du Japon.
30 Euros

Le marbré de foie gras de canard aux artichauts,
coulis de truffes, jeunes pousses, brioche tiède.
38 Euros

A mon Père…

La version printanière de l'anchois
de chez Roque à Collioure.
31 Euros.

Poissons & Crustacés

Dos de maigre rôti au beurre mousseux,
coquillages au vert,jeunes légumes du printemps.
40 Euros

Casserons de petit bateau à la plancha,
fregola sarda safranée aux poivrons doux
et chorizo, émulsion de petits pois.
38 Euros

Belles langoustines snackées,
asperges vertes rôties, pesto,
condiments mangue, céleri.
45 Euros

Végétal.
Légumes du marché cuisinés à la marjolaine,
pilaf de boulgour aux morilles,
croustillant de tofu tomaté.
34 Euros


Viandes & Volailles

Filet de bœuf de l'Aubrac, cromesquis de queue,
gnocchis fondants, pulpe d'échalotes,
condiment au poivre long.
39 Euros

Côtes et selle d'agneau du Pays d'Oc,
cannelloni de chèvre aux olives,
courgettes déclinées à l'ail des ours.
40 Euros

Suprême de volaille du Lauragais à la verveine,
riz rouge de l'étang de Marseillette,
poire caramélisée au gingembre.
36 Euros

Mignon de veau du Ségala,
morilles farcies aux ris braisés,
févettes et petits pois liés au jus.
44 Euros

A mon Père…

Pied de cochon sans les os en crépinette truffée,
pomme de terre écrasée, pomme, boudin.
46 Euros

Cassoulet "Dieu le Fils",
Grand Classique du Domaine.
35 Euros

Selon le décret N°2002-1467
du 17 Décembre 2002, nous garantissons,
ainsi que tous nos fournisseurs,
l'origine française de toutes nos viandes.

Fromages & Desserts

Fromages sélectionnés et affinés par nos soins,
d'Occitanie et d'Ailleurs.
22 Euros

La crème brulée bien vanillée
aux saveurs exotiques, noix de coco glacée.
22 Euros.

La fleur gourmande au chocolat Gianduja
et caramel salé, nectar de cacao.
22 Euros.

Le millefeuille gourmand aux pommes
comme une tatin, crème montée à l'opalys.
22 Euros.

La grande assiette du Domaine.
23 Euros.

Le soufflé au Grand-Marnier,
cocktail Auriac glacé.
22 Euros.









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