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RESTAURANT BERNARD RIGAUDIS



La Carte du Domaine d'Auriac

Les premiers plats

Vichyssoise glacée aux fruits de mer
et coquillages, île flottante à la ciboulette,
grains croquants de caviar Petrossian.
34 Euros

Salade de homard Breton,
quinoa à la green zebra,
sirop de cœur de bœuf épicé.
49 Euros

Lapin fermier du "Domaine de Peyremale"
aux aromates, pickles d'oignons au caramel,
sucrine et vinaigrette moutardée.
32 Euros

Foie gras de canard mi-cuit,
compotée de mûres sauvages à l'Amaretto,
crumble d'amandes.
40 Euros

A mon Père…

L'anchois de chez Roque à Collioure en habits d'été.
32 Euros


Poissons & Crustacés

Les langoustines en deux services :
Une fleur de courgette farcie des pinces,
jus de têtes.
Les queues snackées, tian d'aubergines
au chorizo, sauce vierge à la marjolaine.
55 Euros

Queue de lotte rôtie au thym,
artichauts violets et salicornes,
jus de barigoule lié au perles du Japon.
47 Euros

Merlu de ligne piqué au jambon de coche,
piquillos farci d'une brandade légère,
petits pâtissons à la ratatouille, aïgo boulido.
45 Euros


Végétal.

Petits légumes du moment à la languedocienne,
riz rouge de Marseillette au girolles,
truffes d'été.
39 Euros


Viandes & Volailles

Suprême de volaille du Lauragais
au poivre Timut, jeunes carottes multicolores
au pain d'épices, jus acidulé.
44 Euros

Ris d'agneau croustillants,
pommes grenaille et girolles au sautoir,
crème de cébettes réglissée à la fève Tonka.
45 Euros

Filet de bœuf race Aubrac,
courgette zéphyr aux légumes du sud,
râpée de truffes d'été, jus court.
48 Euros

A mon Père…

Pied de cochon sans les os en crépinette truffée,
pomme de terre écrasée, pomme, boudin.
46 Euros

Cassoulet "Dieu le Fils",
Grand Classique du Domaine.
35 Euros


Fromages & Desserts

Fromages sélectionnés et affinés par nos soins,
d'Occitanie et d'Ailleurs.
22 Euros

La crème brulée bien vanillée
aux saveurs exotiques, noix de coco glacée.
22 Euros.

La fleur gourmande au chocolat Gianduja
et caramel salé, nectar de cacao.
22 Euros.

Le millefeuille gourmand aux pommes
comme une tatin, crème montée à l'opalys.
22 Euros.

La grande assiette du Domaine.
23 Euros.

Le soufflé au Grand-Marnier,
cocktail Auriac glacé.
22 Euros.









auriac@relaischateaux.com
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